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过年大菜怎么可以少了它?既上档次又简单易做,关键还好吃

更新时间:2019-01-14 11:01:55    来源:香哈网    手机版

过年大菜怎么可以少了它?既上档次又简单易做,关键还好吃

香哈网 2019-01-14 11:01

从这周开始,哈妹就要给大家准备过年的年菜咯。

不要说哈妹为什么这么着急,毕竟离春节的时间已经越来越近了,该给各位小厨娘准备下过年宴客大菜了,既能镇得住场面,还好吃又美味。

今天哈妹给大家推荐的是一款藤椒鸡,麻辣鲜香,鸡肉脆嫩而不柴,待客必备。中国人逢年过节一向喜欢吉利,鸡肉也是少不了,预示着新的一年大吉大利,所有就有了无鸡不成宴的说法。

藤椒鸡

配料:

鸡1/2只、1、汆水用:、料酒适量、姜3-4片、2、煮鸡用:、葱适量、姜3-4片、3、调料汁用:、熟菜籽油适量、新鲜藤椒50g、小米辣8个、线椒4个、细大葱/小葱适量、蒜5瓣、藤椒油10ml、鸡汤2大汤匙、熟芝麻适量、生抽适量、盐适量、糖适量、4、其他用料、冰块适量、直饮水适量、香油适量

烹饪步骤:

1.先看看拌好后的细节图

2.主要食材(由于本菜谱中用到的鸡是乡下亲戚自养的土鸡,个头较大怕食用不完在拍了这个图后我将鸡翅和鸡腿宰出了,此图片细大葱和蒜粒没拍后面有补充)

3.加入适量清水、姜片、料酒,鸡冷水下锅大火烧开

4.开后让其沸腾2、3分钟直至完全无血水后倒掉水,并将鸡身上附着的浮沫洗干净

5.干净锅放入鸡、姜片、葱结加入适量的清水(水要没过鸡块)

6.大火烧开,盖上盖子中火煮15-20分钟(三黄鸡),用筷子可以较为轻松插穿即可。

7.再盖上盖子焖15分钟

8.中间间隔准备调料:小米辣线椒切细放一起、葱切碎、蒜剁成末、生芝麻放微波炉中转1-2分钟烤熟,其他调料依次备好

9.小米辣和线椒中放入少许盐拌匀备用

10.用一个大一点的容器放入适量的直饮水和大量的冰块,然后将煮好的鸡放入其中凉透

11.凉透后的鸡捞出,用吸油纸擦干水分,在鸡皮上均匀地抹上香油(若不习惯香油可用其他食用油代替)

12.用厨房剪或斩骨刀斩成细块码盘备用

13.热锅冷油下新鲜藤椒小火熬

14.麻香扑鼻时放入辣椒、蒜、葱

15.舀2大勺刚才煮鸡的汤冲开关火

16.再调入生抽、白糖、藤椒油和少许盐调味(此时可以尝尝汤汁味道,稍微咸一点点为宜)

17.撒上芝麻一齐浇在码好的鸡块上,放入冰箱冷藏一个小时,味道好极了

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